Vikend inspiracija za meksičke enchilade

1 glavica crvenog luka

2 čehna bijelog luka

500 g mljevene junetine

1 konzerva kukuruza

2 kašičice čilija u prahu ili listićima

400 g pelata

½ šolje svježeg korijandera

1 crvena paprika

150 g rendanog sira

1 paradajz

tortilje

ulje

so i biber

Priprema:

Na zagrijanom ulju dinstaj sitno sjeckani crveni i bijeli luk, a dvije kašike crvenog luka ostavi sa strane. Dodaj mljevenu junetinu i prži oko 10 minuta. Umiješaj crvenu papriku, čili i kukuruz, a zatim pelat i polovinu korijandera. Začini solju i biberom. Tortilje napuni nadjevom, zarolaj, poredaj u posudu za pečenje i pospi rendanim sirom. Peci na 180°C oko 15 minuta. Sitno sjeckani paradajz pomiješaj s prethodno odvojenim lukom i preostalim korijanderom, pa posluži uz enchilade.

Prijatno!