Kada da koristiš svježe, a kada sušeno začinsko bilje
Začinsko bilje direktno utiče na okus jela i način na koji se njegova aroma razvija tokom pripreme. Iako svježe i sušeno bilje potiču od iste biljke, njihova uloga u kuhinji nije ista. Razlika se ne vidi samo u mirisu, već i u trenutku kada se dodaju.
Vrijeme kao ključni faktor
Sušeno začinsko bilje ima koncentrisaniju aromu. Tokom sušenja gubi vlagu, ali zadržava eterična ulja, zbog čega je njegov miris intenzivniji i postojaniji. Takvo bilje traži vrijeme i najbolje se ponaša u jelima koja se kuhaju ili krčkaju, gdje ima prostora da se postepeno otvori.
Svježe začinsko bilje donosi sasvim drugačiji doživljaj. Njegov miris je lagan, zelen i svjež, ali osjetljiv na visoku temperaturu. Ako se dodaje prerano, brzo gubi aromu i boju, pa se najčešće koristi pred kraj pripreme ili neposredno prije serviranja.
Peršun – razlika koja se lako osjeti
Svježi peršun daje jelu svježinu i blagu travnatu notu. Najčešće se dodaje na kraju, preko kuhanog povrća, tjestenine, ribe ili krompira. Sušeni peršun, s druge strane, koristi se tokom kuhanja, u čorbama, varivima i sosovima, gdje ima dovoljno vremena da se aktivira.
Nježni bosiljak
Svježi bosiljak prepoznatljiv je po svom mirisu i najljepše dolazi do izražaja u hladnijim ili toplim jelima koja se ne kuvaju dugo – salatama, pastama i jelima s paradajzom. Sušeni bosiljak ima blažu aromu i koristi se u jelima koja se duže pripremaju, poput sosova ili variva, gdje svježi list ne bi zadržao svoju svježinu i intenzitet.
Origano – dvije potpuno različite uloge
Svježi origano ima izraženiju biljnu notu i često se koristi u mediteranskim jelima pred kraj pripreme. Sušeni origano je znatno snažniji i prepoznatljiviji, zbog čega je čest u pizzama, paradajz-sosovima i jelima iz rerne. Upravo on daje onaj poznati miris koji se veže za italijansku kuhinju.
Timijan – bilje koje voli toplotu
Timijan je jedno od rijetkih bilja koje dobro podnosi visoke temperature. I svježi i sušeni timijan možeš koristiti tokom kuhanja, ali sušeni je intenzivniji i dovoljan je u manjoj količini. Odličan je u jelima s mesom, krompirom i pečenim povrćem, gdje se njegova aroma razvija postepeno.
Kuhanje se često svodi na osjećaj i pažnju prema sitnicama. Pravi izbor u pravom trenutku često je ono što jelu daje balans i čini da poznati specijalitet svaki put ispadne malo bolje!