Vikend inspiracija za rižoto sa lignjama

Sastojci:
• 500 g lignji, očišćenih i narezanih na kolutiće
• 250 g arborio ili carnaroli riže
• 1 veći luk, sitno nasjeckan
• 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana
• 100 ml bijelog vina
• 1 l ribljeg ili povrtnog temeljca (toplog)
• 2–3 kašike maslinovog ulja
• so i biber po ukusu
• 1 kašika svježeg peršuna, sitno nasjeckanog
• 1 kašika koncentrata paradajza
• 1 lovorov list
• malo ribanog parmezana (po želji)

Priprema:

Ako koristite svježe lignje, očistite ih, narežite na kolutiće i dobro osušite papirnim ubrusom.

U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckan luk i dinstajte oko 5 minuta dok ne postane staklast. Zatim dodajte bijeli luk i kratko propržite pazeći da ne zagori.

Dodajte lignje i pržite 3–4 minute dok ne omekšaju i puste svoju tečnost. Posolite i pobiberite po ukusu.

Umiješajte koncentrat paradajza i lovorov list, zatim ulijte bijelo vino i kuhajte nekoliko minuta dok alkohol ne ispari.

Dodajte rižu i kratko je propržite da upije sve arome. Zatim postepeno dolijevajte topli temeljac, uz stalno miješanje, čekajući da riža upije tečnost prije nego što dodate novu.

Kuhajte oko 18–20 minuta dok riža ne postane kremasta, a zrna ostanu blago čvrsta (al dente), a lignje mekane.

Na kraju dodajte svježi peršun i po želji malo ribanog parmezana. Poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta prije serviranja.

Poslužite toplo kao lagan i aromatičan obrok.

Prijatno! 😊